Через какую программу лучше смотреть HDRip видео?

без разницы, главное чтоб пропорции разрешения составляли 16/9...
ну или в настройках видеоплейера установить в fullscreen mode > touch window from outside )

BDRip

все вместе, 2 in 1

Если расширение *mkv поставь Matroska. Или лучше сразу последний K-Lite (только там при установке отметь галочку Matroska MKV) А смотреть самое кошерное media player classic.

Тоже вариант.

Media Player Classic

Дело не в плеере, а в кодеках!

12 лет я работал с этим форматом.
Отвечаю на вопросы.
1. Качество условно цифровое. Матрица все равно слабенькая. Цифровая запись всего-навсего устраняет возможные ошибки записи на магнитную ленту - всегда будет считываться бит-в-бит.
2. Все верно, так и переносится на комп.
3. Родная программа для MiniDV - Pinnacle Studio. В последних версиях, которыми я пользовался, удобно сразу в DVD-video выводить. Но там голимое качество кодека MPEG-2. Я в итоге перешел на CCE2.
Другие программы более тяжеловесны, хотя могут обладать более высоким качеством работы.
4. Аудио без компрессии, видео сжато кодеком DV.
5. Аудио-параметры в камере у тебя выставились далеко не лучшего вида - у меня в камере был выставлен параметр 48 кГц вместо 32 кГц. Именно с такой частотой дискретизации работает программа авторинга DVD-video.
Подответы:
В MKV есть смысл делать только в одном случае - если у тебя аудиопоток или видеопоток не единственные. Обычно делают 2 звуковые дорожки с разными языками. Тогда удобно пихать в контейнер MKV. А в твоем случае логично предложить контейнер AVI. А с этим контейнером превосходно справится VirtualDUB. Там можно навешать кучу примочек, и тогда "виртуалдаб" тебе сделает из г...  конфетку. Кодеки на твой вкус. Если хочешь простую авишку сделать, чтобы шла на любом компе, то достаточно сжать кодеком DivX или XviD. Аудиодорожку сжимай в MP3. То есть, у тебя должен стоять "виртуалдаб" (он не требует инсталяции, не засоряет реестр и можно запустить несколько копий этой проги в отличии от тяжеловесных видеоредакторов), аудиокодек MP3 и видеокодеки DV и на выбор DivX или XviD. Если уже у тебя есть "пиннакл студио", то можешь его установить, и тогда в системе появится кодек DV.
Насчет деинтерлейса. Для авишек лучше его произвести. Иначе будет "гребенка", которая в быстрых сценах будет мешать комфортному просмотру. Но если делаешь DVD-video, то деинтерлейс ухудшит плавность движений в кадре.

Artyk шутит. Если разместить от лучшего к худшему: HDRip, DVDRip, CamRip

Да. Лучше чем просто DVDRip