- Сколько стоит 1кг свиного фарша?
4 евро
- Посоветуйте самый чёткий рецепт для свиного шашлыка ?
1. Мясо.... Оно должно быть не мороженным (на такое можно нарваться на рынках), свежее. Использую щею и задок. Задок чуть постнее, но мясо мягче, шея как правило с прожилками жирка, но иногда чуть жестче.
2. Маринад. Главное правило - никакого уксуса, никакого лимона! Кислота портит мясо. Минус такого маринада - в сильную жару приходится ставить мясо в холодильник, так как уксус - это консервант, а если его нет - на жаре может и стухнуть.
Основной компонент маринада - соевый соус. Кол - во примерно 0,3 на 6-8кг мяса. Много его не надо. Никаких "готовых" приправ - только собственного сбора. А именно: горчица французская (в зернах), перец красный сладкий, перец красный острый (можно пол стручка, или сухого), перец черный молотый. Из преправ - ВСЕ. Лук. Лук из расчета 0,200 на 1кг мяса. Можно чуть меньше.
Дальше. Как резать мясо. Основываясь на собственном опыте, скажу сразу - нарезка мяса для решетки и шампуров - отличается. Для шампуров мясо надо резать крупно. Куски примерно 1/4 часть кулака, хорошего такого кулака. Для решетки мясо должно быть еще крупнее, 1/2 кулака примерно. Если мельче - будет сухой шашлык.
Итак. Нарезали. Наложили для начала в тазик. Сверху положили лук, специи, вылили соус соевый. Теперь внимание! Супер секретный ингредиент - примерно 150-200 грамм томатной пасты, или кетчупа, только если используете кетчуп - желательно самый простой, без наворотов.
Засучиваем рукава - и вперед, начинаем это все тщательно перемешивать. После этого складываем в ведро, накрываем, но так чтоб был отток/приток воздуха, ставим в прохладное место. Так как уксуса у нас нет в маринаде, идеально, чтоб мясо постояло ночь, или чуть больше. Наверно заметили, что я ничего не сказал про СОЛЬ. Правильно, соли тут нет и быть не должно - соевый соус сам по себе соленый, и этого хватает.
3. Жарим мясо.
ШАМПУРА:
мясо насаживаем плотно друг к другу, чтоб ничего не свисало. С самого начала, положив шампура на мангал, водой, а лутше разведенным маринадом притушиваем угли, достигая ефекта паровой бани - то есть мы "провариваем" мясо, постоянно переворачивая его на шампурах, и постоянно поливая его водой, не давая углям разгореться.
По прошествии минут 20(в зависимости от жара, смотреть по мясу), раздуваем угли и начинаем румянить мясо, таким образом сок, маринад и весь вкус как бы "запекается" внутри каждого кусочка мяса. Открытого огня в мангале не допускаем.
РЕШЕТКА
с ней все еще сложнее. Переворачивать надо как можно чаще, в идеале, при "бане" - каждую минуту, потом, когда начинаем поджаривать - ориентируемся по звуку, как только зашипело мясо - переворот, и даже тогда - обязательно сбрызгиваем водой (маринадом).
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
- Какой ваш коронный рецепт приготовления свиного шашлыка?
муж маринует в томатном соке, желательно на ночь, но хватает и часа 4, не меньше.
берет шашлык, засыпает всякие приправы, какие нравятся, соль-перец-лаврушка-для мяса-кореандр... , лимон выжимает, много лука нарезает кольцами, и заливает томатным соком.. очень-очень вкусно
- Что такое традиционный свиной шашлык ?
обычный шашлык без прибамбасов.. ( в собственном соку.. с солью и перцем.. ) без уксусов и спец добавок..(ну и вообще да..должна быть баранина)))))))))))))
- мариновать свиной шашлык с дольками лимона -- доводы За и Против?
одни только плюсы....минус в одном...и причем большой-это аллергия на лимон:((
- Есть ещё какие-то вкусные блюда из фарша?
баклажаны режутся вдоль напополам. на час опускаются в соленую воду. потом выгребается серединка, рубится, смешивается с фаршем+жареный лук+ можно грибов, соль, яйца, специи на любителя и по вкусу. фаршем начиняются половинки. сверху посыпается тертым сыром. запекается в духовке. подается со сметаной или с чем еще душа пожелает.
называется вся эта весчь - "лодочки"
ну, на самом деле, оно называется по-другому, но не будем вводить во искушение))) венецианское блюдо)
- Подскажите блюдо из свиного языка?
СВИНОЙ ЯЗЫК ОТВАРНОЙ С ОВОЩАМИ
Язык свиной 1 шт
Морковь ½ средней
Чеснок 1 зубчик
Перец черный & соль - по вкусу
Лук перо 10 гр
Лавровый лист 2 шт
Розмарин 1 веточка
Петрушка 1 веточка
Вымойте язык под водой, затем нужно варить его на медленном огне около 40 минут с добавлением лаврового листа, соли и перца. Выньте язык из сотейника и очистите от пленки. Сделать это легко, если сразу же после варки опустить язык в емкость с холодной водой на 15-20 секунд, чтобы не обжигал руки. После чего, под струей прохладной воды, снимите шкуру, поддевая ее у основания ножом. Язык горячий, вода холодная! Теперь нарежьте его на кружочки толщиной 1 см. Зубчик чеснока разрежьте пополам и поместите на дно посуды в которой мы будем «доготавливать» наше блюдо. Морковь порежьте кружочками толщиной 0,5см, и чередуя с нарезанным языком уложите в кастрюльку или другую удобную посуду для томления на огне. У меня для таких блюд есть маленькие чугунные котелки.
Сверху поместите розмарин, зеленый лук и половину петрушки, залейте бульоном от языка и томите на медленном огне около 40 минут. После чего украсьте веточкой петрушки.
- Какое вкусное блюдо умеете готовить из свиной шейки?
шашлык ))
натираешь мясо чесноком ,аджикой ,солью ,перцем . на час в холодное место и в духовку ))) на 2- 2.5 часа
аджики нет ))) возьми зелень ,чили перец и не много паприки ))
- Шашлык это национальное блюдо какого народа?
Шашлы́к ) — блюдо многих народов Азии, имеющее аналоги и в античном мире. Традиционно изготавливался из баранины, жаренной на шампурах (металлических или деревянных прутьях). Блюда, приготовленные на вертеле, традиционны для многих народов мира и уходят корнями в доисторические времена.
Так шо, хрен его знает... Ещё до образования народов шашлык готовили и ели.
- Какое блюдо есть вегетарианцу вместо шашлыков?
очень вкусны запеченные на мангале овощи!!!
+ соусы разные...
ням ням)
