в чем маринуете шашлычек?

Лук, кефир, специи.

я всегда покупаю сам мясо и сам мариную - получается такой шашлык что ты с ума сойдеш!!!!!!

уксус лук майонез

Кефир и дольки лимона в сочетании с мятой, кинзой, имбирем, порошком карри. Такой маринад особенно хорош для шашлыков из мяса птицы.

Оливковое масло высшего сорта, лимонный сок, пряные травы – от их выбора во многом зависит вкус мяса.

Смесь вина с соевым соусом (китайская кухня) плюс чеснок, имбирь, перец и мед.

В греческих ресторанах маринуют мясо в смеси гранатового сока и водки (4:1).

Рецепт маринада из Армении: измельчают и смешивают много лука, укропа, кинзы, добавляют гвоздику, сок, цедру и мякоть лимона, заливают смесью коньяка и виноградного уксуса (пополам).

Томатный сок с кетчупом (для остроты), виноградный или облепиховый сок, обычный квас в сочетании с луком и медом, пиво, смешанное с готовой горчицей, плюс соль и перец (в таком маринаде нужно выдерживать мясо дольше), разбавленный водой соус чили.

Оригинальный рецепт маринования бараньего шашлыка: мясо на несколько часов замачивают в крепком чае, затем поливают лимонным соком или майонезом.

Майонез хороший маринад, придающий мясу особую остроту и нежность.

Остается заметить, что выбор пряностей зависит от ваших пристрастий. Есть только один общий совет: чем свежее и лучше мясо, тем меньше требуется дополнительных приправ и специй.

В гранатовом соке очень вкусно получается!  

соевый соус-лук -приправы-лимон

Маринад.

Главное правило - никакого уксуса, никакого лимона! Кислота портит мясо. Минус такого маринада - в сильную жару приходится ставить мясо в холодильник, так как уксус - это консервант, а если его нет - на жаре может и стухнуть. Основной компонент маринада - соевый соус. Кол - во примерно 0,3 на 6-8кг мяса. Много его не надо. Никаких "готовых" приправ - только собственного сбора. А именно: горчица французская (в зернах), перец красный сладкий, перец красный острый (можно пол стручка, или сухого), перец черный молотый. Из преправ - ВСЕ. Лук. Лук из расчета 0,200 на 1кг мяса. Можно чуть меньше. Дальше. Как резать мясо. Основываясь на собственном опыте, скажу сразу - нарезка мяса для решетки и шампуров - отличается. Для шампуров мясо надо резать крупно. Куски примерно 1/4 часть кулака, хорошего такого кулака. Для решетки мясо должно быть еще крупнее, 1/2 кулака примерно. Если мельче - будет сухой шашлык.
Итак. Нарезали. Наложили для начала в тазик. Сверху положили лук, специи, вылили соус соевый. Теперь внимание! Супер секретный ингредиент - примерно 150-200 грамм томатной пасты, или кетчупа, только если используете кетчуп - желательно самый простой, без наворотов. Засучиваем рукава - и вперед, начинаем это все тщательно перемешивать. После этого складываем в ведро, накрываем, но так чтоб был отток/приток воздуха, ставим в прохладное место. Так как уксуса у нас нет в маринаде, идеально, чтоб мясо постояло ночь, или чуть больше. Наверно заметили, что я ничего не сказал про СОЛЬ. Правильно, соли тут нет и быть не должно - соевый соус сам по себе соленый, и этого хватает.

Майонез или уксус...

Хм.
Кефир.