Вам нравится маринованная капуста!?

маринованные под рюмочку холодненькой водочки

Особо полезного в них ничего нет.
Ведь они содержат уксусную кислоту, которая раздражает слизистую оболочку желудка.
Гораздо полезнее свежие продукты, фрукты, овощи, рыба...

я всегда думала, что её квасят

и - нет

На 1 кг курицы. Кориандр, базилик, 1.5 лимона. Соль, лук кольцами. но не много,( тогда тухлый получается если слишком много лука.) Перец. Ну и конечно же карри. И паприки немного. Ну это самый простой и вкусный. А так я очень люблю экспериментировать. Вот например в пиве, не плохой получается. В кока коле можно мариновать( но это уже издевательство) Майонез вместе с кетчупом (прекрасно для крылышек)

В белом сухом вине просто класс =)

Смотря какое мясо.
Свинину укладывай слоями со специями луком и лимоном (слой мяса посыпается специями, сверху лимон, на него лук и следующий слой мяса)
Говядину лучше размягчить уксусом.
Баранину с помидорами и зеленью.
Курицу с клюквенным морсом.

В 3-х литровую банку:укроп, листы смородины, листья хрена-чтоб хрустели, можно и вишни , перец горошек, чеснок и др., набиваем банку огурцами и можно вместе с кабачками. потом заливаем кипятком и накрываем тарелкой.  пусть минут 10 постоят. потом сливаем воду из банки в кастрюлю и кипятим - туда сыпим из расчёта в банках: на  одну 3-х литр. банку- 3 столовые ложки соли- 2 ст. ложки сахара - всё закипит, потом наливаем 1 ст. ложку уксусной эсенции (70%)и сразу выключаем печку..     Вместо укуса можно лимонную кислоту (1 ст. ложка без горки).   крышки - кипятим. опять всё заливаем в банки. закатываем. переворачиваем банки и накрываем одеялом, пусть под ним остывают.   ПРИЯТНОГО АПЕТИТА

1. Мясо.... Оно должно быть не мороженым (на такое можно нарваться на рынках), свежее. Использую щею и задок. Задок чуть постнее, но мясо мягче, шея как правило с прожилками жирка, но иногда чуть жестче.
2. Маринад. Главное правило - никакого уксуса, никакого лимона! Кислота портит мясо. Минус такого маринада - в сильную жару приходится ставить мясо в холодильник, так как уксус - это консервант, а если его нет - на жаре может и стухнуть.
Основной компонент маринада - соевый соус. Кол - во примерно 0,3 на 6-8кг мяса. Много его не надо. Никаких "готовых" приправ - только собственного сбора. А именно: горчица французская (в зернах), перец красный сладкий, перец красный острый (можно пол стручка, или сухого), перец черный молотый. Из преправ - ВСЕ. Лук. Лук из расчета 0,200 на 1кг мяса. Можно чуть меньше.
Дальше. Как резать мясо. Основываясь на собственном опыте, скажу сразу - нарезка мяса для решетки и шампуров - отличается. Для шампуров мясо надо резать крупно. Куски примерно 1/4 часть кулака, хорошего такого кулака. Для решетки мясо должно быть еще крупнее, 1/2 кулака примерно. Если мельче - будет сухой шашлык.
Итак. Нарезали. Наложили для начала в тазик. Сверху положили лук, специи, вылили соус соевый. Теперь внимание! Супер секретный ингредиент - примерно 150-200 грамм томатной пасты, или кетчупа, только если используете кетчуп - желательно самый простой, без наворотов.
Засучиваем рукава - и вперед, начинаем это все тщательно перемешивать. После этого складываем в ведро, накрываем, но так чтоб был отток/приток воздуха, ставим в прохладное место. Так как уксуса у нас нет в маринаде, идеально, чтоб мясо постояло ночь, или чуть больше. Наверно заметили, что я ничего не сказал про СОЛЬ. Правильно, соли тут нет и быть не должно - соевый соус сам по себе соленый, и этого хватает.
3. Жарим мясо.
ШАМПУРА:
мясо насаживаем плотно друг к другу, чтоб ничего не свисало. С самого начала, положив шампура на мангал, водой, а лутше разведенным маринадом притушиваем угли, достигая ефекта паровой бани - то есть мы "провариваем" мясо, постоянно переворачивая его на шампурах, и постоянно поливая его водой, не давая углям разгореться.
По прошествии минут 20(в зависимости от жара, смотреть по мясу), раздуваем угли и начинаем румянить мясо, таким образом сок, маринад и весь вкус как бы "запекается" внутри каждого кусочка мяса. Открытого огня в мангале не допускаем.
РЕШЕТКА
с ней все еще сложнее. Переворачивать надо как можно чаще, в идеале, при "бане" - каждую минуту, потом, когда начинаем поджаривать - ориентируемся по звуку, как только зашипело мясо - переворот, и даже тогда - обязательно сбрызгиваем водой (маринадом).
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Лук, кефир, специи.

Режу грибы, бросаю в кипящую воду, куда уже добавила соли, грибы варятся. Когда сварились и опустились на дно, пробую, добавляю по вкусу еще соли, уксусной эссенции и перец душистый и черный (горошек). Опять пробую. Если еще чего-то не хватает - добавляю. Готовые - в стерилизованные банки. Крышки или закручивающиеся или полиэтиленовые. Только не закатывать!

свиная шейка, соль, перец и много лука.