как лучше замариновать огурцы на зиму?

рецептов море,тут от вкуса зависит
лучше всего пробовать,тут вопрос не ясен,малосольные-это с небольшим количеством соли+приправы,для недолгого хранения
а вот маринованные-это уже либо с уксусом,либо с эсенцией+соль,сахар,специи,чеснок

Думаю этим занимаетесь тут только вы.  

Огурцы заготовили, теперь ещё осталось капусты заквасить и можно всю зиму закусывать!

да, мало, редко, но ДА! а как прекрасно под закусь домашних огурчиков стырить, или зимой кампотов-вареньев... а в магазине... ну... скажем не совсем то.... ну или...совсем не то....

кислое мясо выходит у тех, кто галимый майонез использует. Надо Francis, provansal, ни в коем случае не салатный.
Мы куриные крылышки маринуем в майонезе. Майонез, перец, чесночок, можно лука туда покрошить. Обалденная закуска когда в духовке запечёшь.
А куриное филе мариновал с соком лимона. Лук репчатый, лук зелёный, можно сладкий туда лук.. лука чем больше, тем лучше. Можно как мяса :) сок пары лимонов на 3 кг мяса. Ну слегка кислый маринад должен быть. Не так чтоб прям плющило, а кисловатый такой. . Соль, перец. сахара в три раза меньше соли. Перец чёрный горошек, чёрный горошек душистый, немного красного.. Всегда вкусно когда одноимённое в смеси выступает.
Например, пицца с двух сортов сыра вкуснее чем с одним. Делать надо, часто делать. Тогда появится опыт и учтёшь если что не получилось. Замариновала, постояло, на сковородку кусочек кинула.. если мало соли - досолила. Если лоханулась и пересолила, сливаешь маринад, набиваешь шашлык кусками чищенной сырой картошки, перемешиваешь, заливаешь таким же новым маринадом только без соли совсем. Картошка соль вытянет. Её потом дома пожаришь :)
Лимонные корки не кидай в маринад. Там много пахучих веществ, эфиров всяких, будет шашлык пахнуть одеколоном. Я один раз так прокололся :)

А карри и кориандр.. ты их вообще пробовала ? Очень приправки на любителя. Карри коричневая, а кориандр имеет свой запах. Ну немножко можно добавить.. я кориандр люблю. Но знаю людей, которые на дух не переносят, тогда его лучше либо молотый, либо в сеточке, чтоб семена потом не прилипали.. Кинзу и базилик тоже не все любят. Кориандр это же и есть кинза, только семена.

Проблема заготовленных заранее шашлыков - юзается паршивое мясо и паршивые продукты.

Замариновать самим довольно быстро и просто.

У меня лучше всего получался, в плане сочности и мягкости, шашлык если его мариновать просто в луке...
Нарезаешь много лука в кастрюлю с шашлыком...придавливаешь сверху чем-то тяжелым, чтобы лук быстрее сок пустил... и вот в этой штуке мясо и маринуется! 20 часов будет как раз более чем достаточно!

Но дело там не только в самом маринаде, а и в процессе приготовления...
Неплохо было бы поливать шашлык чем-нибудь в ходе приготовления и не передерживать слишком много на углях!

я в холодильник ставлю. иногда бывает она у меня там сутки маринуется, если я все не успеваю запечь за один присест

Я свеженькие люблю,в салатике с помидорчиком,
зел.лучком и со сметанкой   

Маринованные! А вообще я бы выбрала кефир.