как убрать восьмерку с колеса велика?

Либо купить спец. ключ для регулировки спиц (дешёвый можно взять в AB Moto), либо просто разводным маленьким ключиком. Можешь в любой железяке ножовкой и надфилем пропил сделать. Гаечки возле обода.
Если восьмёрка не слишком большая, т.е. не мамонт упал на колесо, погнув обод пополам ), то спицами вполне выправляется.
Закрепляешь колесо в чём-то. Можно прямо на велике. Тормоза расцепить надо (ви брейки). Крутишь, мелом делаешь пометки.
Вначале выправляешь яйцеобразность, т.е. отклонение от круглости колеса. Если где выступ - подтягиваешь и левые и правые спицы, одинаково. Где впадина - отпускаешь, соответственно.
Потом выправляешь восьмёрку. Где биение в бок - спицы той стороны, на том секторе чуть откручиваешь, спицы другой стороны чуть закручиваешь. В серединке больше, по краям кривого сектора - поменьше.
Ну и так мучаешься до появления удобоваримого результата.
Выправишь восьмёрку - посмотри, не появилась ли "зонтичность", когда все спицы одной стороны перетянуты и колесо смещено от середины в ту сторону. Тогда спицы той стороны все надо на один и тот же угол  отпустить, а другой стороны подтянуть.

Вообще, смотреть по ситуации. Если на одной стороне перетянуты, а надо ещё их как бы  затягивать работаешь с другой стороной и со всем остальным сектором колеса.

Погугли, если не понял. Полно описаний с картинками

Если колесо стало похоже на цифру 8, то совсем не просто.
Если просто биение колеса = "восьмерка", то путем ослабления и натяжения спиц, ключем для этих целей. Рекомедую, после выправления проехать несколько сот метров и процедуру повторить.