поддерживает ли word формат RTF?

Djvu - контейнер. Информация в нем хранится в слоях - текстовом и графических. Но текстовые слои создают только самые сознательные граждане, а в большинстве djvu-файлов он отсутствует и используются они только как эффективные компрессоры графики. Т.е. перегоняются эти файлы в doc, txt или pdf так же проблемно, как jpg, gif, bmp и другие графические форматы.
Максимум, что вы сможете - конвертировать в jpg/tif/bmp итд., а далее - файнридером или другими распознавалками.

FineReader, начиная с седьмой версии, умеет.

По стандарту, если оформляешь их в формах сайта vid.gov.lv, формат файлов должен быть *.xml
Если скачиваешь форму с их сайта и работаешь в ней, то я так полагаю при сохранении окончательной версии документа тоже надо придерживаться формата *.xml

http://online2pdf.com/

Этим пользуюсь  

ABBYY Finereader, если быть точным.
Либо любой другой софт в поисковике пл ключевому слову OCR.

OpenOffice (Mac/Win/Linux), iWorks (Mac), Lotus Symphony (основан на OpenOffice), Abi Word (Win/Linux).
Google Docs (online).

Я не очень поняла вопрос, что ты хочешь поменять.
Там во вкладке Page Layout можно поменять Orientation (меняет ориентацию - вытянутая по вертикали или по горизонтали), Margins (поля).
Еще во вкладке View:
1) Document View - нужно поставить Print Layout
2)Zoom - 100%.
                                

Для того, чтобы открыть книгу в формате djvu ,не обязательно его конвертировать. Достаточно установить программу, которая понимает этот формат. Ссылка на скачивание - ниже.

file - page setup - paper -paper size - там меняешь.

к сожалению нет, размер листа формата А2 - 420х594 мм, а максимально допустимые размеры листа в ворде по длине/ширине - 558,7 мм.
попробуйте программу Microsoft Publisher, она как раз-таки нацелена на такие задачи и поддерживает все виды форматов вплоть до А0

зачем ворд? скачай Adobe Reader.