почему люди перед тем как заснуть дёргаются?!

хороший вопрос, допускаю, что мышцы переходят из состояния активности в покой и поэтому происходят непроизвольное их сокращения наподобие судорог.

Мозг думает, что тело умирает. Мама так объяснила (семейный врач)

Не все дёргаются ) а то что твой парень дёргается, это значит день был тяжёлый и что то беспокоит его... или ты буську сухую дала :)

засыпая, человек расслабляется, прекращает себя контролировать,
когда его тонкие поля приходят в нормальное состояние, идёт
уравнивание потенциалов - человек же вырабатывает энергию
в клетках, и этим вздрагиванием всё "ставится на место" -
чаще всего это бывает, когда человек испытывает большую нервную
и психологическую нагрузку, много "на себя берёт", живёт весь день
в преодолении, мышечном или психологическом

сокращаются мышцы, организм таким образом снимает напряжение. Возможно, это связано с тяжелым напряженным трудовым днем. (c)

секс

первый раз слышу ,что дёргаются, ну если только он этот человек не кончил  и моментом заснул

пытаються со сном бороться...

Стресс... Трудный день...

Первый раз об этом слышу.