скажите, если сажем я устраиваюсь па работу, а в договоре посят указать паспортные данные(номер, дата выдачи т.д.) , обязан ли я это указыать, или могу попросить переделать договор?

Если ещё банковский аккаунт потребуют - возьмут кредит и ты выплачивать будешь. Но если подельник в банке могут и сами на твоё имя завести.

обязан

вот если ты совершишь преступление и вспомнят твои паспортные данные
для этого они и нужны

а представь наоборот, договор есть, твои данные есть, а данных фирмы нет
тебе не платят, кинули, и обратится некуда получается

для этого договор и заключают, где описано, кто, где, когда и за сколько чтото делает

Да, ибо это стандартный шаблон при заключении догорода.
Хотя вся эта информация (про паспорт) в VIDе не регистрируется, это делается с целью того, (если говорить честно) если украдешь и что то в этом духе, но не всегда, работодатели должны знать что ты не в розыске и не являешься "поддельной" персоной. Так же если необходимо делать на тебя пропуска или разрешение на въезд на территорию другой фирмы, выдачу/подпись любых документов, вся эта рнформация указывается в документах заключенных уже между фирмами.
Так же они делают копию твоего паспорта или АйДи.