В чем секрет вкусных котлет?

от яиц они не разваливаются,при помощи яиц сохраняется форма
а твёрдые они бывают если не положишь хлеба-он придаёт пышность

во-первых,надо взять хорошее мясо,к примеру,из Максимы не подходит,там не мясо,а только название-ни вкуса,ни запаха
правильно подобрать специи или традиционно-чеснок,перец соль+немного замоченного батона без корок и пару яиц,вот и всё

мясо двух сортов с базара лук,чеснок белый хлеб,яйца перец соль

вымачивать хлеб не надо, если это не сухари конечно. а вот хорошо перемешать и дать немного постоять надо. яйца не дают котлетам разваливаться. жарить надо на достаточно горячей сковородке, и секрет в том, что бы не жалеть растительного масла. про обвалочные сухари не забудь, мука это не то.

Самое главное это мясо. Надо походить по рынку, выбрать самый лучший кусок мяса, поговорить с ним, послушать, что он шепчет. Можно ещё почитать советы в книгах Сталика Харчкишиева.

от любых котлет потом рыгаешь через 6 часов чесноком

Положить больше лука. И будут сочные.

молоко жирней вот и мягче. На воде первый раз слышу...

прохладное мясо, чтобы сок остался в мясе,предварительно охладить массу в холодильнике или морозильнике и горячее масло, чтобы создать корочку и заточить соки внутри, важно соблюсти баланс влажности. Если много хлеба в молоке плюс много овощей, или они порублены крупно, то воды будет много, так что мясо должно быть как минимум 3/4 или 4 пятых массы. Мясо должно быть хорошо перемолото как и овощи или средне, в зависимости какие котлеты ты хочешь, более плотные или как бургер с овощами.
ЗЫ сам котлеты никогда не готовил)

для нежности в обычный замес я добавляю ложку сметаны или мазика

Как минимум в мясе. Из магазинного, вкусные не получаться, надо брать напрямую от деревенских.

Нету разницы для мягкости, но вкус придаст. Хотя хлеб и чеснок его превзойдет. Думаю, нужно определиться с температурой. Выбрать огонь, чтоб и мясо приготовилось и корочка была. Средний огонек, даже чуть меньше среднего и чтоб до корочки. Мммм
Дополню, котлетам нужен хлеб! Без него это не по домашнему. Совсем другой вкус

Секрет

Ко всему сказанному добавлю, что в самом начале жарки следует дать им спокойно полежать пару минут на каждой стороне, чтобы образовалась корочка.

В мясе.

Никто ни написал, что в фарш для хороших котлет положено добавлять Водку !

В их сочности.

в мясе

в хорошей хозяйке.

1-е Мясо перекрутить  через мелкую сетку 2раза. Ни в коем случае не добавлять целые яйца - только желтки.На 1кг. фарша добавить пол столовой ложки манки. Лук добавлять ТОЛЬКО обжаренный.Подготовленный фарш ФАНАТИЧНО вымешать и взбить. В плёнке  поместить на пол часа в холодильник. Жарить в панировочных сухарях в большом количестве масла на среднем огне, 2-3 раза переворачивая. Готовые котлеты потушить с небольшим количеством воды с маслом со сковороды 5-7. мин. Выключить огонь и оставить котлеты доходить на плите 15-20 мин.P.S.При перемолке мяса добавить 6-8 зубчиков чеснока (дело вкуса). Непременно - соль, молотый перец, Мелко нарубленную зелень  и проч. предпочитаемые приправы. Я непременно добавляю 1 ч. ложку хмели-сунели и 1 ч. ложку средниземноморских приправ.