Для чего добавляют соду, например, в блинчики или оладушки?

Для того что-бы блинчики или оладушки были сдобными;
Сода – она же двууглекислый натрий, она же гидрокарбонат натрия, она же бикарбонат натрия – химическое вещество с формулой NaHCO3. При соприкосновении с кислой средой сода вступает с ней в реакцию, распадаясь на соль, воду и углекислый газ. Этот самый углекислый газ и разрыхляет тесто, придавая ему пышность и пористость. Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем и поэтому требует присутствия в тесте кислоты.

В оладушки,чтобы пышней были,а в блины чтобы в "дырочку")))

Добавляют не просто соду, а "гашеную" уксусом соду. Как уже сказано, добавляет выпечке пышность.

чтобы пухлыми были...