Как сделать, чтобы оладушки получились пышными, воздушными?

Самый простой вариант с пояснениями и видео
http://czarevnanesmeyana.ru/index.php/assorti/oladi-na-kefire/
Муку можно выбрать любую, получаются очень легко.

На кефире с содой попробуй, должны быть пышные и вкусные. Может дело в кукурузном тесте, оно довольно тяжелое, вот и не поднимаются.

нужно делать на кефире комнатной температуры и брать блинную муку. Тесто должно быть густым

смотря с какого теста. если дрожжевое - они вроде и так должны подняться
а если обычное блинное - добавить соды погашенной уксусом.
то есть берешь треть чайной ложки соды и заливаешь чуть уксусом. и в тесто

присоединяюсь к дика_класная  и,как вариант,можно немного манки добавить в тесто,она не даст оладьям "опасть".

Замесить тесто на дрожжах.

добавить соды

Разрыхлитель добавь

Судя по дополнению про муку , у тебя конкретный рецепт . Так что можно посоветовать только жарить на горячей сковороде на очень сильном огне в большом количестве масла , жарить совсем недолго , быстро переворачивать .

Добавь дрожжей.