Зачем, когда жуёшь, дёргаются мышцы висков? Бог задумал их тренировать? Но зачем?

Не "зачем", а "почему" тогда уж)
Потому что височная мышца относится к жевательным и непосредственно участвует в процессе.

Насколько понимаю, именно благодаря ей во время жевания немного "гуляют" уши, а если натренировать её напрягать без движения челюстями - можно шевелить ушами)

там рядом сухожилия крепятся от жевательных мышц

что бы мозгом хотя бы так шевелил народ

За них челюсти подвешены. Физика:Плечо рычага. На этом эффекте дед показывал фокус времён Советов: один человек сидит, второй стоит держит его за голову и угадывает мысли