Как жарить картошку, что бы она была с хрустяшей корочкой ?

больше масла лей и помедленнее огонь. крышкой НЕ НАКРЫВАТЬ.

больше масла лей и помедленнее огонь.

без крышки, солить в конце. огонь кто как, у меня и на большом неплохо получается :))

Быстро обжарить на сильном огне, постоянно помешивая, потом сделать маленький огонь, накрыть крышкой и дать постоять до готовности. Тогда получится сверху корочка, а внутри нежный

тоньше ломтики, промыть после нарезки, МЕНЬШЕ масла, большой огонь и не накрывать крышкой

хрустящую корочку можно получить только, если сорт картофеля НЕ рассыпчатый (если картошка рассыпчатая, то она предназначена для варки, при жарке такая картошка рассыпается при перемешивании) и с низким содержанием крахмала (если в картошке много крахмала, то она быстро подгорает (обугливается), оставаясь твердой внутри). С ходу сорта картофеля не назову, но чаще всего для жарки подходит "красная" картошка (у той, что кожура розоватая, а не желтая).
Жарить как обычно - масло столько, сколько нужно чтоб картошка не прилипала к сковороде, но и "не плавала" в нем; средний огонь (можно в начале жарить на медленном огне с закрытой крышкой для полной прожарки, потом снять крышку и жарить на большом огне до желаемой корочки); временами перемешивать естественно.