как правильно варить зерновой кофе?

А есть разные способы. И тот и тот метод верный. Технологию только надо соблюдать.
Кофе со щепоткой соли называлось по-берлински. в интернете, правда, по-другому.
Напишу из книги реальной.
Кофе со сливками
4 стакана воды, 40-50 г кофе, 100г сахара, 100г сливок.
  В кипяток засыпать молотый кофе, сварить и держать 5 мин. при температуре кипения. Влить в кофейник и подавать.
Кофе на молоке
4 стакана молока, 65-75г кофе, 80г сахара.
  Кофе вместе с сахаром засыпать в горячее молоко, вскипятить, дать настояться.
Кофе с бальзамом
4 стакана воды, 40г кофе, 4 чайные ложки бальзама, 4-8 ч.ложек сахара.
  Кофе засыпать в холодную воду и сварить. В чашку сначала влить 1 чайную ложку бальзама (или водки), затем - кофе, подсыпать сахар.
  Так же можно подавать кофе с лимоном. Сначала в чашку надо положить ломтик лимона, затем влить кофе.
"Горячий" кофе
4 стакана воды, 60г кофе, 80г сахара, 80г спирта или рома.
   Кофе вместе с сахаром засыпать в кипяток, сварить, дать настояться. Разлить в чашки, поставить на поднос. В половник влить спирт, зажечь его, горящим разлить в каждую чашку и сразу подавать.
способы заваривания кофе с гугла

кофе очень тонко помолоть, практически, в пыль. Насыпать в турку из расчета 2 чайные ложки на чашку, поставить турку на огонь, не заливая водой. Подождать, чтобы кофе, прокаливаясь на огне, дал легкий аромат. Затем залить необходимым количеством воды, обязательно ХОЛОДНОЙ и некипяченой. Довести до кипения, НЕ помешивая! как только пена начнет подниматься, снять турку с огня, и поставить в блюдце, наполненное холодной водой.Это необходимо для того, чтобы гуща осела на дно турки.

Подавать кофе только в прогретых чашках

сколько людей, столько мнений. Я люблю смешивать кофе разных сортов, потом хорошая вода, холодная. Туда кофе на одну чашку. Всё в турку, на огонь, три раза до кипения довести, но не кипятить. Пару крупинок соли кинуть. (не больше) и ещё люблю в конце добавить чайную ложку спитого кофе, от прошлой своей заварки. Так, мне кажется, аромат насыщенней.

всё тож самое, тока соли я добавляю пол щепотки и ещё чуть-чуть корицы.....