как считаете, что лучше самозанятое лицо, ИК или ООО, если работать будет один человек на себя?

Здесь много нюансов, сходу не выбрать...
СЗЛ - их не рег. на бирже и не платят пособие по безработице.
ИК - отвечает по обязательствам своим имуществом. Может выбирать какой налог платить ПНН или ПНП.
Ещё там есть требования по обороту в год (20000).
ООО - нужен уставной капитал (мин. раньше был 2000, сейчас вроде 100).
Законы часто меняются, поэтому лучше проконсультироваться у бухгалтера.

1 человек = самозанятое

продаём/покупаем/услуги/экспорт?

В зависимости от рода деятельности. Например для юридических персон ты был бы более привлекательный как ООО. Так как ты гарантируешь работу своим капиталом. Он хоть и небольшой но все же.