Какая разница в маслах для жарки?

На подсолнечном еще наши бабушки жарили. Бери его, не нарушай традицию

либо подсолнечное, либо оливковое)) вкусы разные,на рапсовом вообще не могу есть ничего((

Виды растительного масла:

От рапсового масла польза сомнительная. Линолевая и линоленовая кислоты находятся в таком соотношении, в котором организм плохо их усваивает. Витаминов в рафинированном рапсовом масле практически нет. Зато есть вредная для сердца эруковая кислота. Производители обычно стесняются сообщать, что их масло именно рапсовое. Скромно пишут: ?Масло растительное?.

В кукурузном масле маловато витаминов. Зато вкус у него нейтральный - идеальное качество для приготовления кондитерских изделий, мяса и рыбы.

Подсолнечное в отличие от прочих часто продается нерафинированным, то есть не очищенным от витаминов. Но и в рафинированном подсолнечном масле витамина Е в два раза больше, чем в остальных.

В соевом масле больше всего линолевой и линоленовой кислот, и они находятся в идеальном соотношении - организм их легко усваивает. В готовке подходит скорее для овощей, чем для мяса. Но самым ценным считается масло оливковое.

Масло из оливок выжимают под горячим солнцем Греции, Италии, Испании, Турции или Португалии. Нерафинированное сохраняет вкус и запах живых оливок. И тем радикально отличается от подделок. Натуральное оливковое масло - золотисто-желтого цвета.

Темно-золотое или зеленоватое - сортом пониже. Его сделали из переспелых плодов. Овощной салат или спагетти, заправленные нерафинированным оливковым маслом, вдвое полезнее и вкуснее. Но жарить на нем не стоит - в раскаленном масле образуются вредные токсины. Еще один недостаток нерафинированного оливкового масла - недолгий срок жизни, всего месяц. Рафинированное оливковое масло оливками не пахнет. Зато хранится целый год. И жарить на нем можно, не боясь отравиться.

Покупать оливковое масло лучше всего поздней осенью или зимой, когда температура на улице около нуля - тогда легко убедиться в его натуральности. Подлинное "жидкое золото" при температуре 0 С застывает, становится непрозрачным. Суррогатное, разбавленное дешевым рапсовым или соевым, остается жидким.

Масло, только что отжатое из оливок, подсолнухов, сои или кукурузы - это душистый целебный бальзам. Но свои полезные свойства свежее масло сохраняет недолго. В открытой бутылке, в тепле и на свету хранится не дольше месяца. Окисляется. А окисленным маслом можно серьезно отравиться.

На сковородке пахучее нерафинированное растительное масло перегорает: образует токсичные соединения. Так что жарить на нем не стоит. Лучше поливать салаты.  

Использование масла
Чтобы в три раза продлить жизнь маслу, его очищают - рафинируют. Такое масло универсальное. В салате не забивает аромат зелени. На медленном огне не горит. Для фритюрницы годится самое чистое - рафинированное и дезодорированное масло. Оно ничем не пахнет. И многократная термическая обработка ему не страшна.

Электрофритюрница масло не перекаливает. Поэтому на одной порции можно жарить несколько раз подряд. Восемь раз - на подсолнечном, кукурузном и соевом. На хлопковом, арахисовом и оливковом - все пятнадцать.

Но "вторичное" масло нужно правильно хранить. Из фритюрницы перелить в посуду с узким горлышком, закрыть и поставить в холодильник.

Следует избегать: 1. Масло из ГМО. 2. Дезодорированное масло.
Так же пальмовое масло отличается относительно низким процентом содержания полезных в-в.
Для жарки предпочтительно рафинированное оливковое или рапсовое.

привкус

на одних маслах пригорает еда..другие с привкусами странными.. некоторые из хз чего сделаны..

у них запахи и вкусы разные. Бери подсолнечное и не парся) мне, например, рапсовое не очень нравится