Какой вы знаете вкусный маринад для лука?

Мне с гранатовым соком нравится.

НАДО: 5 кг мяса, полностью размороженного и нарезанного крупными кубиками (обычно равнодоступны и вкусны филе индейки или свиная шейка),   1 кг репчатого лука, 1 ст. л. сухой молотой паприки, 10 крупно дробленных горошин душистого перца, 0,5 л гранатового сока, 50 г растительного масла, 100 г соевого соуса, 0,5 лимона, соль и черный молотый перец - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезанное мясо натираем  солью и черным молотым перцем. 2. Репчатый лук нарезаем толстыми кольцами. 3. В глубокой эмалированной (!) кастрюле либо в стеклянной, чисто вымытой 5-литровой банке с широким горлом перемешиваем мясо и лук, добавляем  молотую паприку и душистый перец. 4. Отдельно смешиваем и взбиваем смесь из гранатового сока, растительного масла и соевого соуса (предпочтительно вьетнамского). 5. Выжимаем в эту смесь сок из половинки небольшого лимона, размешиваем, но уже не взбиваем. 6. Выливаем смесь в посуду с мясом, сверху кладем фарфоровую тарелку с гнетом (мясо должно быть под водой!) и выдерживаем 5 - 6 часов в холодильнике.

От себя добавлю, что масло самое лучшее оливковое, и солить лучше за 5-6 часов до жарки. Т.е. замариновать можно хоть за двое суток, а вот солить лучше попозже. Соль она вытягивает влагу, сушит шашлык.

тут на любителя-я обычно делаю 3 вида:
На кефире+специи
с луком,специями и майонезом
майонез и горчица ну и специи

Пропорции не знаю...но очень хорошо промочить в лимоне.

На 1 литр воды: 2 ст.л. (не с верхом) соли, 3-4 ч.л. сахарного песка, 2 ч.л. уксусной эссенции (1 ч.л. эссенции » 8 ч.л. уксуса), укроп, петрушка, сельдерей, лук, чеснок, листы хрена, мята, перец черный, лавровый лист, красный перец.

посолить, поперчить, сушеный орегано, лимонный сок, лук, киви и все заливаю соленой минеральной водой. Шашлык получается очень мягкий и вкусный.....

Самый простой маринад... это соль перец и на угли... но нужно чтобы мясо было хорошим... мне нравится )))

Кефир  
Рецепт приготовления маринада на кефире для шашлыка из курицы --->
http://budem-gotovity.ru/index.php/recepty-shashlyk/189-recept-marinad-dlja-shashlyka-iz-kuricy-s-kefirom-

шейный карбонад

маринад - лук, черный перец, не много горчицы и лимон выдавить

Кислота. И это не обязательно уксус. Может быть и просто вино. Или вообще лимонная кислота.